おつだね!

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スッキリTOUCH「旬菜 おぐら家」の店主が絶品「茶わん蒸し」伝授!

   

2020年1月14日放送のスッキリTOUCHで絶品「茶わん蒸し」

のレシピについて放送されました。

絶品「茶わん蒸し」を教えてくれたのは「旬菜 おぐら家」
の店主 堀内 誠さんです。

自宅で作れる絶品「茶わん蒸し」のレシピ

絶品「茶わん蒸し」のレシピ

①だしをとります。

②卵とだしを合わせます。

③蒸します。

ポイントさえ押さえればプロの味が出せます。

自宅で作れる絶品「茶わん蒸し」の材料:4人分

・かつお節 70g 

・昆布 10g

・水 2リットル

・卵L  2個

・あおさのり

・どんな具材でもよいです。
チーズ、ベーコン、ミニトマト、コーン

今回は、今旬の白子です。

絶品「茶わん蒸し」の作り方

作り方について書きます。

①だしをとります。

絶品茶わん蒸しの味を決めるのは出汁です。

茶わん蒸しは、2番出汁を使います。

鍋に昆布を入れ沸騰させます。

沸騰したら、かつお節(パック)を入れて20~30

分強火で煮出します。

アクは丁寧にとりましょう、雑味の原因ですから。

これで、出汁は完成です。

②とき卵とだしを合わせます。

極めて重要な工程です。

卵を溶きながら、①の出汁をゆっくり入れながら混ぜます。

このひと手間で舌触りが格段にアップします。

茶わん蒸しがトロトロ滑らかになります。

味付けは薄口醤油2gです。

最後に目の小さいザルでこします。

具材の準備

今回は、白子です。

白子は、鍋で湯通しすると潰れるのでボールに入れて熱湯をかけます。

具材の準備完了!

③蒸します。

最後の工程の蒸しですが、家庭での失敗が一番多いです。

固まらなかったり、す、が入ったりしますから。

でも、時間と火加減さえ守れば心配ありません。

鍋に水をはり強火にします。

沸騰したら、器を入れます。この時布を被せてください。

水滴が器に入るのを防ぎます。

強火のまま4分間、布をずらして茶わん蒸しの表面が

固まっているか、確認します。

固まっていれば、すぐに弱火にします。

10分間、過熱して終了!

表面が、少しふっくらしています。

あおさのりをかけて完成です。

まとめ

お店の味いただきました。

早速作ってみたいですね。

かつお節パックをキッチンペーパーでくるんじゃうところ。

いただいちゃいます。

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